4招挑出真假铁棍山药

怀山药是以古怀庆府(今河南省焦作市境内)所产山药很为地道，被称为怀山药或怀山。因当地的气候环境有“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”之特点，特别适合山药的生长。古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。

就如阿胶以山东东阿、人参以长白山、枸杞以宁夏中宁为正宗一样，山药也是以河南省怀庆府所产的才可入药。

1、打量：铁棍山药粗细均匀，直径约2cm左右，表皮颜色微深，茎身有铁红色锈斑;太粗、表皮毛少而短、手感光滑，就说明不是真的。

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2、掂量：铁棍山药的单支重量一般在200~400克左右;太重可能就不是正宗的了。

3、折断：将铁棍山药折断，断面呈白色或略显牙黄色，黏液少，肉质较硬，粉性足，断面细腻;普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

4、品尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后入口觉得面，微甜，并伴随淡淡的麻味。