特点：味道鲜美，锅巴酥脆，具有川菜的独特风味，能为你的餐桌助兴添趣。　　用料：　　锅巴18片，水发海参2条，水发鱿鱼2条，火腿38克、笋1支、蘑菇5朵、青豆苗酌量、高汤4碗、盐2小匙、味精1小匙、酱油1匙、太水2匙、油

特点：腊肉烟香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香葱异香。　　原料：　　腊肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香葱25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食盐3克，混合油30克。　　制作： 　　1、选用半肥瘦腊肉，

特点：色泽金黄，酥香味美，入口绵软，回味悠长。　　用料　　蛋5个、盐半匙、玉米粉半匙、绞肉3大匙、木耳末3大匙、榨菜末3大匙、葱花少许、高汤1饭碗、味精半匙、油600公克。 　　　　1、蛋打散，加入盐、玉米粉后打松

乳鸽 - 又名鸽子、雏鸽、鹁鸽。雏鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美。　　主料：泡辣椒乳鸽　　制作过程：　　1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱，用皮水风干（皮水

“沸腾鱼”也叫做“水煮活鱼”此菜起源于四川重庆江北一带，在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”，因为菜肴上桌时滚油沸腾，深受广大食客的喜爱。沸腾鱼是具有开胃健脾，养颜，祛寒顺气的巴蜀名菜。

田鸡，学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。体长很在可达66毫米，头略扁平，前肢较为粗状，后肢长，体背及体侧有较显著的疣粒，腹面皮肤光滑，腹背为橄榄色或带黄色。肉细嫩，鲜美，有清热解毒、利尿消肿，补虚弱的

【原料】 　　猪瘦肉500克、熟芝麻25克。 姜、葱各10克、盐4克，料酒10克、菜油500克、白糖25克、八角2克、糖色10克、味精1克、香油10克、鲜汤350克。 　　【制作过程】 　　猪肉洗净，切成长约10厘米的粗丝，用姜（拍破）、葱

特点：成菜色泽鲜嫩，麻辣脆香，爽口爽心。　　用料　　黄瓜500克，干辣椒20克，花椒5克，精盐20克，白糖10克，醋10克，料酒10克，清油、香油、清汤各适量。　　　　1、选大小均匀、颜色绿嫩的新鲜黄瓜洗净，切成5厘米长、

特点：色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。 　　【原料】 　　鲜活鲫鱼一条（约750克）。 白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花

原料：　　面线（又称线面）500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克。熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根，精盐、味精、香油少许，上汤400克，花生油500克（约耗150克）。　　做法：　　1、锅置旺火上，下花生油烧六