基本特点 香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。 　　菜谱名称 酱酥桃仁 　　所属菜系 川菜 　　所属类型 地方特色 　　基本材料 干核桃仁500克，猪化油500克。 白糖100克、甜酱50克 　　【制作过程】 　　先将桃仁置容器

特点：质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。 　　　菜名　麻酱笋尖 　　　　所属菜系　川菜 　　　　　原料 　嫩离笋尖400克。细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。 　　　　制作过程　　　　离笋

简介　　菜系：川菜 　　食材类别：猪肉 　　味道：香辣 　　适宜季节：秋 　　色香味：汤汁乳白，猪肘烂软　　主料：猪肘子、雪山大豆　　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐　　　　工艺　　东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜

【菜名】 生暴盐煎肉 　　【原料】 主料：猪后腿肥瘦肉250克。　　辅料：豆瓣酱，酱油，青蒜，鲜红辣椒，姜，料酒，白糖，盐，豆带动适量。花生油75克。　　【制作过程】　　1、猪肉去皮切3厘米长、2.4厘米宽、0.15厘米厚的

材料：　　鸡肉、老干妈豆豉、青红椒块、豆芽(选用)。　　调料：　　干淀粉、姜蒜末、豆瓣、红醋、糖、盐、葱等。　　做法：　　1、鸡肉切块，加盐、胡椒粉（可根据自己的口味）、料酒码味。锅里热油到4成热，鸡块裹干

原料：　　笋鸡1只(约750克)调料 香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀粉、辣椒油适量。 　　：　　(1) 将鸡开膛去内脏，洗净后用白水煮透捞出，然后去腿骨剁成条状，撒上少许盐盛入碗中

特点：色泽金黄，酥香可口。 　　【原料】 　　花生仁500克。 鸡蛋100克、豆粉50克。精盐5克、菜油500克。 　　【制作过程】 　　先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，

特点：鳝肉软烂鲜香，并具有补中益气，生津润燥之功效。 　　【原料】 　　鳝鱼1000克。 当归5克、党参10克、熟火腿150克。盐3克、料酒15克、胡椒粉之克，葱20克、姜20克、味精1克、鸡杨100克。 　　【制作过程】 　　将鳝鱼剖

原料:　　市场买来的水面3两，小葱2根,蒜2瓣,黄瓜1条或豆芽2两.干饼子（有的地方叫锅盔）若干个　　制作　　用带蒸隔的铝锅烧水,上面蒸面(蒸的目的是使面七分熟而煮的时间则减少,捞出锅时不太粘水).同时另外用铁锅炼少许菜

[特点]　色泽酱红，味浓鲜香，甜辣适口。　　[原料]　　牛里脊肉500克，蒜苗50克，葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。 　　[制法] 　　1．将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的